山西乡宁“空心月饼”进化记：从“一块饼”孵化出“产业链”
中新网临汾9月16日电 (李新锁)16日，山西乡宁首届空心月饼大赛启幕。从流传500余年的非遗代表性项目到“中华名小吃”，再到正在建设的“月饼小镇”，乡宁正加快从“一块饼”延伸孵化出一条“产业链”。
作为临汾市级非物质文化遗产代表性项目，乡宁空心月饼传承500余年，并且在2001年获得“中华名小吃”殊荣。
中秋临近，乡宁街头再次飘荡起“空心月饼”的香气。随意走进一家月饼加工店，几位手艺人面对面围桌而坐，麻利地和面、抹油酥、切剂子、包馅、进模脱模、上烤炉。大约半小时过后，表皮金黄起酥、内里糖浆甜蜜丝滑的空心月饼新鲜出炉。掰开一份，混合着蜂蜜、芝麻、核桃仁等食材香气的气味令人愉悦。
“千层空心月饼”市级非遗代表性传承人张瑞琴介绍，乡宁传统空心月饼馅料简单干净，只用蜂蜜、芝麻、核桃仁加上白糖、红糖等，“中空状鼓、馅湿拉丝、壁厚半分”是它的特点，其口感香酥，符合现代人对低脂的要求。
以往，空心月饼是乡宁游子、往来游客的品鉴小吃。如今，乡宁谋求把空心月饼从地方小吃向产业链延伸，打造“中国空心月饼之乡”。
山西乡宁举办首届空心月饼大赛。 向上 摄
在当天的开幕式上，乡宁县副县长李乡民表示，乡宁县举办大赛意在搭建平台，吸引更多人接过传承接力棒，让老手艺在新时代焕发生机，同时借助“乡宁空心月饼”区域公共品牌，推动标准化生产、品牌化运营，让空心月饼成为县域经济的新名片。
此外，当地依托即将建成的月饼小镇，带动一二三产融合发展，推动月饼加工标准化、规模化、智能化，延伸多元产品，提升附加值，同时联动紫砂小镇、戎子小镇、乡宁古城，培育研学体验、休闲康养等业态，实现从“一块月饼”到“一串产业”的跨越，为打造“中国空心月饼之乡”筑牢产业根基。
临汾市农业农村局临汾优选办公室负责人王海涛介绍，大赛期间，选手们将现场展示选料、和面、制馅、成型、烘烤等全流程技艺，由山西省经贸学校晋菜晋面产业学院院长、全国五一劳动奖章获得者王力群；中国烹饪大师名人堂导师岳更生；太原市营养师协会书记、中国资深级注册烹饪大师程建国等行业权威组成的评审团，将从口感风味、外观形态、工艺技术等维度进行专业评判。
山西乡宁举办首届空心月饼大赛。 向上 摄
上述大赛预赛将持续至9月18日，最终选拔10名选手晋级9月20日在太原天美杉杉奥特莱斯购物广场举办的决赛。
“临汾优选”是临汾市重点打造的农文旅区域公用品牌。
此前，临汾优选办公室与乡宁县委、县政府沟通、协商，决定在昌宁镇大石头社区打造一个集文化传承、产业升级与旅游体验于一体的“月饼小镇”，加快构建“种植——加工——文旅”全链条发展的临汾优选产业新模式。
作为月饼小镇的承载地，乡宁县昌宁镇大石头社区正加快进程。
乡宁县昌宁镇党委书记张彦彬表示，大石头社区以现有特色种植为基础，发展优质小麦、油料种植，建设标准化月饼原料基地，同时尽快建设现代化月饼工坊，完善产业链条。
此外，社区规划建设月饼产业园区和物流配套区，吸引产业链上下游企业入驻；充分利用社区内清代古院落等珍贵历史遗存，推动月饼产业和文旅深度融合，规划建设月饼文化体验园、DIY工坊、主题餐饮等区域，设计从原料采摘、古院游览、制作体验到美食品鉴的沉浸式旅游线路。
上述大赛由乡宁县委、乡宁县政府、临汾市农业农村局、临汾市商务局联合主办，乡宁县农业农村局、乡宁县工信局(商务局)承办，山西省经贸学校晋菜晋面产业学院等多家单位协办。(完)
